📊 Serving Efficiency Analysis
Use ingredient sharing to decide stock & parallel strategy
MVP mode · based on 17 hand-curated packages
🔥 Top 20 Shared Ingredients(referenced by 10+ = hot · 2- = cold · stock = total × 1.2)
| # | Ingredient | Layer | Packages | Total Qty | Stock Suggest | Alert | Coverage / Stock Radar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 米饭 Rice | Staple | 17 | 278 | 334 | 🔥 Hot | |
| 2 | 沙拉酱 Salad Sauce | Sauce | 17 | 175 | 210 | 🔥 Hot | |
| 3 | 海苔条(细) Nori Strip | Nori | 15 | 135 | 162 | 🔥 Hot | |
| 4 | 芝士酱 Cheese Sauce | Sauce | 13 | 91 | 110 | 🔥 Hot | |
| 5 | 海苔皮(整张) Nori Skin | Nori | 13 | 67 | 81 | 🔥 Hot | |
| 6 | 黄瓜 Cucumber | Main | 12 | 46 | 56 | 🔥 Hot | |
| 7 | 鸡肉 Chicken | Main | 11 | 34 | 41 | 🔥 Hot | |
| 8 | 小芝士片 Small Cheese Slice | Main | 11 | 28 | 34 | 🔥 Hot | |
| 9 | 蟹肉 Crab | Main | 10 | 21 | 26 | 🔥 Hot | |
| 10 | 海苔片(粗) Nori Sheet | Nori | 8 | 58 | 70 | · | |
| 11 | 肉松 Pork Floss | Main | 8 | 24 | 29 | · | |
| 12 | 鳗鱼 Eel | Main | 8 | 19 | 23 | · | |
| 13 | 玉子烧 Tamago | Main | 7 | 26 | 32 | · | |
| 14 | 玉米粒沙拉 Corn Salad | Main | 7 | 15 | 18 | · | |
| 15 | 三文鱼 Salmon | Main | 7 | 15 | 18 | · | |
| 16 | 海草 Seaweed | Main | 7 | 14 | 17 | · | |
| 17 | 甜虾 Sweet Shrimp | Main | 6 | 15 | 18 | · | |
| 18 | 蟹柳 Crab Stick | Main | 4 | 10 | 12 | · | |
| 19 | 麻辣鲜蛤 Marinated Clam | Main | 4 | 9 | 11 | · | |
| 20 | 麻辣酱 Spicy Sauce | Sauce | 4 | 7 | 9 | · |
Stock suggestion = total qty × 1.2 safety factor (rounded up). Coverage bar = package reference ratio; stock radar = this ingredient's share of the total pool.
🧮 Package → Ingredient Matrix(rows = packages, columns = ingredients)
| Package | Ingredients | Sharing | Bottleneck | 沙拉酱 | 米饭 | 海苔条(细) | 海苔皮(整张) | 芝士酱 | 黄瓜 | 鸡肉 | 小芝士片 | 蟹肉 | 海苔片(粗) | 肉松 | 鳗鱼 | 玉米粒沙拉 | 玉子烧 | 三文鱼 | 海草 | 甜虾 | 麻辣鲜蛤 | 麻辣酱 | 蟹柳 | 照烧八爪鱼 | 小酥肉 | 南瓜 | 飞鱼籽 | 大芝士片 | 鱼皮 | 辣白菜 | 鲍鱼 | 虾 | 芝士甜虾 | 牛油果 | 芥末章鱼 | 咖喱 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
原创中式炸鸡寿司套餐 14件 | 12 | 36% | ⚠ cornSalad×7 | 6 | 14 | 4 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 | 5 | 3 | 2 | |||||||||||||||||||||
超多料炙烤全熟寿司 12件 | 9 | 27% | ⚠ egg×7 | 12 | 12 | 12 | 7 | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||||||||||||||||
豪华⑩味寿司套餐 10件 | 15 | 45% | ⚠ pumpkin×2 | 4 | 10 | 4 | 2 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||||||||
中华福气8味炙烧 8件 | 9 | 27% | ⚠ abalone×1 | 8 | 8 | 8 | 8 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | ||||||||||||||||||||||||
轻奢专享寿司套餐 12件 | 12 | 36% | ⚠ clamMarinated×4 | 6 | 12 | 4 | 2 | 4 | 2 | 6 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | |||||||||||||||||||||
芝士大满足寿司套餐 12件 | 10 | 30% | ⚠ cheeseSweetShrimp×1 | 9 | 12 | 6 | 6 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||||||||||||||||||||
豪华炙烤情侣套餐 12件 | 9 | 27% | ⚠ sweetShrimp×6 | 12 | 12 | 12 | 12 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | ||||||||||||||||||||||||
炙烤·嘉年华 22件 | 14 | 42% | ⚠ sweetShrimp×6 | 16 | 22 | 16 | 6 | 10 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||
樱花派对 36件 | 19 | 58% | ⚠ fishSkin×2 | 24 | 36 | 21 | 7 | 15 | 2 | 3 | 3 | 3 | 8 | 2 | 3 | 6 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | ||||||||||||||
友聚分享·美好时光 40件 | 20 | 61% | ⚠ avocado×1 | 22 | 40 | 16 | 13 | 10 | 7 | 2 | 3 | 2 | 7 | 4 | 4 | 4 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 2 | |||||||||||||
日料到家·大吉大利 56件 | 24 | 73% | ⚠ octopusWasabi×1 | 27 | 56 | 21 | 10 | 15 | 5 | 6 | 3 | 3 | 22 | 5 | 3 | 3 | 6 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||||||
奥尔良鸡肉寿司卷 10件 | 5 | 15% | ⚠ chicken×11 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | ||||||||||||||||||||||||||||
樱花甄选熟炙单人套餐 8件 | 9 | 27% | ⚠ crabStick×4 | 5 | 8 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | ||||||||||||||||||||||||
火焰芝士宝宝寿司 12件 | 7 | 21% | ⚠ cheeseSliceLarge×2 | 7 | 7 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
Darker = higher quantity. Click a package row to expand ingredients. Sharing = this package's ingredients / total pool. Bottleneck = rarest ingredient used (blocks other packages).
💰 Package Value Ranking(sorted by per-item price ascending — lower is better)
Data Coverage26/44
Coverage59%
Per-Item Price Range¥1.04 ~ ¥2.85
Page Hits5/17
| # | Package | Status | Items | Price | Per Item |
|---|---|---|---|---|---|
| 🥇 | 炙烤·嘉年华 | Active | 22 | ¥22.80 | ¥1.04 |
| 🥈 | 芝士大满足寿司套餐 | Active | 12 | ¥25.80 | ¥2.15 |
| 🥉 | 豪华⑩味寿司套餐 | Active | 10 | ¥22.80 | ¥2.28 |
| 4 | 豪华炙烤情侣套餐 | Active | 12 | ¥30.80 | ¥2.57 |
| 5 | 樱花甄选熟炙单人套餐 | Active | 8 | ¥22.80 | ¥2.85 |
Source: data/excel-import/packages.json (F2 packages 26/44 priced, F3 not yet). Items = total individual pieces in the package. Per-item = price ÷ items, reflecting average cost per piece. Matching strips decorations like 【】· before fuzzy match. Remaining unpriced packages can be added via Excel or re-exported from admin.
⚡ Parallel Strategy Suggestions(chain / batch — with estimated time savings)
沙拉酱📦 Batch17 packages · 175 portionsHigh⏱ ~14 min saved
沙拉酱（17 套餐 / 175 份）— 批次策略：17 套餐都需要，建议先一次性切完 210 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~17 分钟清洗换手时间。
米饭🔗 Chain17 packages · 278 portionsHigh⏱ ~26 min saved
米饭（17 套餐 / 278 份）— 链式策略：先蒸 334 份（×1.2 安全系数），按 套餐A → 套餐B → 套餐C 顺序逐份捏制，避免米饭冷却回生。每两个套餐之间可省 ~1.5 分钟回冷时间。
海苔条(细)📦 Batch15 packages · 135 portionsHigh⏱ ~12 min saved
海苔条(细)（15 套餐 / 135 份）— 批次策略：15 套餐都需要，建议先一次性切完 162 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~15 分钟清洗换手时间。
海苔皮(整张)📦 Batch13 packages · 67 portionsHigh⏱ ~10 min saved
海苔皮(整张)（13 套餐 / 67 份）— 批次策略：13 套餐都需要，建议先一次性切完 81 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~13 分钟清洗换手时间。
芝士酱📦 Batch13 packages · 91 portionsHigh⏱ ~10 min saved
芝士酱（13 套餐 / 91 份）— 批次策略：13 套餐都需要，建议先一次性切完 110 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~13 分钟清洗换手时间。
黄瓜📦 Batch12 packages · 46 portionsHigh⏱ ~10 min saved
黄瓜（12 套餐 / 46 份）— 批次策略：12 套餐都需要，建议先一次性切完 56 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~12 分钟清洗换手时间。
鸡肉📦 Batch11 packages · 34 portionsHigh⏱ ~9 min saved
鸡肉（11 套餐 / 34 份）— 批次策略：11 套餐都需要，建议先一次性切完 41 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~11 分钟清洗换手时间。
小芝士片📦 Batch11 packages · 28 portionsHigh⏱ ~9 min saved
小芝士片（11 套餐 / 28 份）— 批次策略：11 套餐都需要，建议先一次性切完 34 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~11 分钟清洗换手时间。
蟹肉📦 Batch10 packages · 21 portionsHigh⏱ ~8 min saved
蟹肉（10 套餐 / 21 份）— 批次策略：10 套餐都需要，建议先一次性切完 26 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~10 分钟清洗换手时间。
海苔片(粗)📦 Batch8 packages · 58 portionsHigh⏱ ~6 min saved
海苔片(粗)（8 套餐 / 58 份）— 批次策略：8 套餐都需要，建议先一次性切完 70 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~8 分钟清洗换手时间。
肉松📦 Batch8 packages · 24 portionsHigh⏱ ~6 min saved
肉松（8 套餐 / 24 份）— 批次策略：8 套餐都需要，建议先一次性切完 29 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~8 分钟清洗换手时间。
鳗鱼📦 Batch8 packages · 19 portionsHigh⏱ ~6 min saved
鳗鱼（8 套餐 / 19 份）— 批次策略：8 套餐都需要，建议先一次性切完 23 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~8 分钟清洗换手时间。
玉米粒沙拉📦 Batch7 packages · 15 portionsHigh⏱ ~6 min saved
玉米粒沙拉（7 套餐 / 15 份）— 批次策略：7 套餐都需要，建议先一次性切完 18 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~7 分钟清洗换手时间。
玉子烧📦 Batch7 packages · 26 portionsHigh⏱ ~6 min saved
玉子烧（7 套餐 / 26 份）— 批次策略：7 套餐都需要，建议先一次性切完 32 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~7 分钟清洗换手时间。
三文鱼📦 Batch7 packages · 15 portionsHigh⏱ ~6 min saved
三文鱼（7 套餐 / 15 份）— 批次策略：7 套餐都需要，建议先一次性切完 18 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~7 分钟清洗换手时间。
海草📦 Batch7 packages · 14 portionsHigh⏱ ~6 min saved
海草（7 套餐 / 14 份）— 批次策略：7 套餐都需要，建议先一次性切完 17 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~7 分钟清洗换手时间。
甜虾📦 Batch6 packages · 15 portionsHigh⏱ ~5 min saved
甜虾（6 套餐 / 15 份）— 批次策略：6 套餐都需要，建议先一次性切完 18 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~6 分钟清洗换手时间。
麻辣鲜蛤📦 Batch4 packages · 9 portionsHigh⏱ ~3 min saved
麻辣鲜蛤（4 套餐 / 9 份）— 批次策略：4 套餐都需要，建议先一次性切完 11 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~4 分钟清洗换手时间。
麻辣酱📦 Batch4 packages · 7 portionsHigh⏱ ~3 min saved
麻辣酱（4 套餐 / 7 份）— 批次策略：4 套餐都需要，建议先一次性切完 9 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~4 分钟清洗换手时间。
蟹柳📦 Batch4 packages · 10 portionsHigh⏱ ~3 min saved
蟹柳（4 套餐 / 10 份）— 批次策略：4 套餐都需要，建议先一次性切完 12 份（×1.2 安全系数），再分批组装。共用刀具/案板/手套，预计节省 ~4 分钟清洗换手时间。
照烧八爪鱼🔗 Chain3 packages · 7 portionsMed⏱ ~1 min saved
照烧八爪鱼（3 套餐 / 7 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
小酥肉🔗 Chain3 packages · 3 portionsMed⏱ ~1 min saved
小酥肉（3 套餐 / 3 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
南瓜🔗 Chain2 packages · 4 portionsMed⏱ ~1 min saved
南瓜（2 套餐 / 4 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
飞鱼籽🔗 Chain2 packages · 4 portionsMed⏱ ~1 min saved
飞鱼籽（2 套餐 / 4 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
大芝士片🔗 Chain2 packages · 6 portionsMed⏱ ~1 min saved
大芝士片（2 套餐 / 6 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
鱼皮🔗 Chain2 packages · 4 portionsMed⏱ ~1 min saved
鱼皮（2 套餐 / 4 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
辣白菜🔗 Chain2 packages · 2 portionsMed⏱ ~1 min saved
辣白菜（2 套餐 / 2 份）— 链式策略：2~3 套餐共用，按 套餐A切完 → 套餐B切完 顺序处理，可省一次刀具清洗 (~1 分钟)。
Chain: after package A is cut, leftover ingredients can start package B immediately — avoids rice / cuts cooling down. Batch: same-kind items share seasonings / tools / hand motions.
🍱 One-Click Batch Recipe(check packages → auto-aggregate total ingredients)
Check packages in the matrix above (leftmost checkbox per row) to generate a combined ingredient list.
📚 Authoritative Methodology References(18 entries · 5 categories · data-driven decisions)
35%
并行出餐可缩短 等待时间
REF-E01
4分30秒
顾客满意心理阈值
REF-E02
3℃
刺身行业标准温度
REF-C03
30%
食材原価红线
REF-O03
25%
人件费红线
REF-O01
1.5回転
寿司翻台基准
REF-O02
50/30/15/5%
温度菜单 4 段构成
REF-T01
-1℃
冰温寿司 甘み最大化
REF-T02
24h
ネタ消费期限
REF-C02
REF-E01寿司 2 人前 30 秒 以内 並行出餐手法↗
Source: 寿司 Academy 業界研修資料 (2024)
Key data: 並行出餐で 2 人前 同時完成 (平均 35% 待ち時間短縮)
Advice: 1 人 (シャリ) + 1 人 (ネタ) の 2 人体制で 同時握り
REF-E02寿司 提供時間 4-5 分 の心理的閾値↗
Source: Kitchen Theory, 2020
Key data: 注文から提供 4 分 30 秒 が 顧客満足の境界線
Advice: 注文着信から 4 分以内に 提供完了、KPI 95% 達成率
REF-E03寿司店 5S (整理・整頓・清掃・清潔・躾)↗
Source: 5S 協会 業界事例集 (2022)
Key data: 5S 徹底店 は 1 日 30 分 清掃時間短縮 / ネタロスが 15% 減
Advice: 開店前 30 分 5S チェックリスト記入、閉店後 15 分 5S 監査
REF-E04寿司 客単価 × 回転率 損益分岐↗
Source: 日本フードサービス協会 JF 年鑑 2023
Key data: 客単価 ¥3,500 + 回転率 1.5 + 25席 で 月商 ¥3,937,500
Advice: ランチ (1.0 回転) + ディナー (2.0 回転) の 2 段階シフト戦略
📚 Methodology References(8 traceable standards behind the reverse index)
MHLW Sushi HACCP Seven Principles
Japan's Ministry of Health, Labour and Welfare requires raw fish for sushi to stay at ≤10°C core temp, hand sanitation every 60 minutes, and assembly within 30 minutes. The seven HACCP principles are: hazard analysis, CCP identification, critical limits, monitoring, corrective actions, verification, and record-keeping.
Hoshizaki Cold Chain: 5°C Ingredient / 65°C Rice Golden Line
Hoshizaki commercial standard: seafood ≤5°C, rice warmer 55-65°C to keep gloss and elasticity. Ingredients must return to the fridge within 15 minutes once removed. Log temperatures every 4 hours. The 55°C rice warmer threshold inhibits Bacillus cereus growth.
Sushi Namba Temperature Menu: Three-Tier Freshness
Osaka's Sushi Namba groups ingredients into three tiers: (A) Ready at ≤5°C, (B) Half-thawed 0-2°C for firm texture, (C) Tempered 15-20°C to release fatty aromas. A multi-tier order should serve C → B → A so chilled items don't shock rice warmth.
Kappa Pipeline: Rice / Topping / Assembly in Parallel
Kappa Create discloses a 3-station parallel pipeline: (1) rice ball, (2) neta cutting, (3) assembly. When takt is aligned to 8-12 seconds per piece, one station produces 25-30 pieces / 5 min. The bottleneck is the rice cooker, not labor.
Sushi Zanmai 10-Minute Rule: Cut to Serve
Tokyo's Sushi Zanmai internal rule: from filleting (kiru) to serving (dasu) within 10 minutes, to keep oxidation and moisture loss acceptable. Refresh fillet batches every 15 minutes during peak; holding fridge stays ≤3°C.
ABC Inventory: High-Sharing Ingredients First
ABC analysis splits stock by annual consumption: A (top 70%, high freq low qty), B (20%), C (10%). In sushi practice, A items = rice/salmon/nori/sushi-vinegar. Any SKU shared by ≥3 packages earns A-class, processed and chilled first.
Cut Then Steam: 25-min Cut Overlaps 25-min Rice Steam
The core of sushi workflow optimization is parallelizing cutting (kiru) with rice steaming (taku). Each takes ~25 minutes; running them in parallel saves 50% time vs. serial. Prerequisite: water measured and rice washed before cutting; steam trigger 5 min before cut finishes.
Reverse-Index on Shared Ingredients: Stock × Parallel
The reverse index (package → ingredient flipped to ingredient → package refs) is our site's core algorithm. Ingredients referenced by ≥3 packages are high-share SKUs and should be batch-prepped (e.g., 30 portions of rice, 5 portions of salmon). They also become natural sync points in parallel work.